CHUỐI CHẦN XỨ TIÊN
Người đăng:
Admin Du lịch
Ngày đăng:
15:13 | 13/05
Lượt xem:
2070
Được làm từ nguyên liệu chính là quả chuối sứ non, chuối chần có vị nồng chát của quả chuối, thơm cay của gừng, vị ngọt chua của đường, chanh...Chuối chần có thể được xem là món khai vị đặc trưng của miền trung du Tiên Phước.
Khi trái chuôi sứ trổ được khoảng một tháng đã to bằng cổ, ruột còn mềm chưa tượng hột là lúc lý tưởng để làm chuối chần. Chuối sứ non được tước hết lớp vỏ bên ngoài quả chuối, dùng dao thật bén khứa ngang trên 2/3 quả chuối thành những lát mỏng đều đặn ( những lát chuối vẫn còn dính liền nhau). Nếu khứa cạn khi ép nước trái chuối sẽ không đều, bên dày bên mõng. Khứa sâu quá trái chuối dễ đứt lìa. Khứa không đều chổ dày chổ mõng trái chuối trông rất xấu xí. Chuối khứa xong đem luộc chín, để nguội, dùng hai bàn tay ép nước, đồng thời ép trái chuối dẹp lại, cong cong giống hình con cá, sắp vào chiếc bát to. Nước dầm chuối chần được làm nhu sau: Cạo vỏ gừng tươi rửa sạch, xắt mỏng, xay nhỏ; tỏi giả nhỏ; nước mắm nguyên chất; đường cát; dấm gạo; hòa một ít bột ngọt tùy khẩu vị trộn đều rồi rưới vào bát chuối chần để khoảng 2 giờ cho thấm.
Khi ăn, tùy ít nhiều, đem quả chuối chần đã thấm gia vị sắp ra đĩa thật khéo cho chuối không gãy. Múc một ít nước dầm trong bát hòa thêm muỗng cà phê nước cốt chanh rưới đều trên bề mặt, ớt xắt sợi trang trí trên bề mặt. Người ta cũng có thể bài trí chuối chần thành hình con cá, con chim…Đây là món ăn cổ truyền của người dân Tiên Phước, thường làm trong các dịp hiếu hỷ của gia đình dòng họ; trong ngày tết cổ truyền cũng có khi thếch đãi khách phương xa vì món ăn chân quê vừa ngon, vừa lạ.
Tác giả:
NKT
Nguồn tin:
Phòng VH&TT Tiên Phước
[Trở về]
Các tin mới hơn:
Các tin cũ hơn: